醬香型白酒還可以分為哪些種類酒
發(fā)布時(shí)間：
2020-03-04 10:44
來源：
騰訊新聞客戶端自媒體
醬香酒在我國(guó)市場(chǎng)上可以說是一個(gè)比較受歡迎的香型酒，若會(huì)品酒的朋友一般都是購(gòu)買醬香型白酒，因醬香型白酒的工藝相對(duì)其他香型酒的工藝來說是比較精湛的，所釀造出來的酒質(zhì)較香醇，再者醬香型白酒中含有大量有益于身體健康的微生物物質(zhì)和脂類化合物。另外醬香酒還可以哪些種類酒，下面跟李蓉老師一起來了解下。
醬香型白酒還可以分為哪些種類酒
一、大曲醬香酒
大曲醬酒的釀制工藝是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑(培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲)，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒，而且大曲醬香的原料主要是小麥，茅臺(tái)鎮(zhèn)的大曲醬香為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的冬小麥。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。而大曲醬香酒一般為高溫曲，是純糧固態(tài)發(fā)酵，大曲醬香酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
二、麩曲醬香酒
麩曲醬酒用的酒曲是麩曲。麩曲是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，通過生物工程技術(shù)將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養(yǎng)，然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上，進(jìn)而制造出釀酒的酒曲來，麩曲可用于代替部分大曲或小曲。
麩曲醬香法具有制曲時(shí)間短、發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高的特點(diǎn)，但是與大曲醬香法相比，酒質(zhì)尚有一定差距，酒質(zhì)顯得單薄 、味淡、味道不豐滿等。
三、碎砂醬香酒
碎砂醬酒的通常是用多種曲柄增加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，再將質(zhì)料破壞后，通過預(yù)處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。而且麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)廉物美的特點(diǎn)。
但其品質(zhì)香味大，醬香較純粹，酒體微粗燥，較和諧，后味有醬味糊悶感;陳釀時(shí)間長(zhǎng)的商品，酒體較醇和、空杯留香短，并呈現(xiàn)異雜香味。
四、翻沙醬香酒
翻沙醬酒是大曲醬香酒烤完榜頭次序后，適當(dāng)加添質(zhì)料和曲藥等，進(jìn)行的一次發(fā)酵蒸餾取酒所得。而且它的醬香品質(zhì)較純粹，酒體較醇厚，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感、空杯留香短，并出現(xiàn)焦枯不適感。
五、回沙醬香酒
回沙醬香酒是大曲醬香酒的一種創(chuàng)新，一些酒廠在大曲醬香釀制的第四次序或第五次序增加質(zhì)料，進(jìn)行釀制所得的醬香型白酒。后續(xù)工序和大曲醬香酒根本共同。其特點(diǎn)是醬香純粹，較幽雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香濃郁，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，空杯留香耐久也較好。
六、串蒸醬香酒
串蒸醬香酒是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置于蒸餾器內(nèi)，在蒸餾器底部增加食用酒精和香料等，通過串蒸所得的醬香酒。
總而言之，醬香型白酒所采用的釀造技術(shù)是傳統(tǒng)工藝，并且醬香酒都是經(jīng)過一年一個(gè)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵七次取酒，再經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間窖藏 ，而得到的優(yōu)質(zhì)醬香白酒，還有醬香型白酒的味道是比較獨(dú)特的
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